gnocchi

Zeug:

• 1 rote Pepperoni
• 2 Knollen junger Knoblauch (200 g)
• 700 g Kartoffeln, mehlig kochend
• Salz
• 500 g Blattspinat (o. 125 g TK-Blattspinat)
• 75 g Schalotten, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• weißer Pfeffer
• 50 g frischen Parmesans
• 125 g Mehl
• 1 Ei
• 50 g Hartweizengrieß
• Muskatnuss frisch
• 125 g Butter
• 2 bis 3 Zweige Basilikum

Ver-Tofu-ung:

1. Peperoni längs aufschneiden, entkernen und fein würfen. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Die Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser weich kochen, pellen und durch die Presse drücken.
2. Inzwischen den Spinat waschen und putzen. Schalotten im Olivenöl andünsten. Spinat tropfnass dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen, danach offen 5 Minuten dünsten. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Spinat im Sieb gut ausdrücken und hacken.
3. Die Kartoffeln mit dem Spinat, Parmesan, Mehl, Ei und Grisse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu vier 30cm langen Rollen formen. Zuerst in ½ cm dicke Scheiben schneiden, dann zu Kugeln formen. Die Kugeln mit einer bemehlten Gabel eindrücken. Geformte Gnocchi auf leicht bemehltes Backpapier legen.
4. Gnocchi in schwach siedendes Salzwasser gleiten lassen (evtl. in zwei Töpfen) und dann in 8 bis 10 Minuten gar ziehen. Inzwischen die Butter aufschäumen lassen, Peperoni und Knoblauch dazugeben, anbraten, salzen und vom Herd nehmen. Basilikum grob schneiden. Zusätzlich kann auch weiteres Basilikum gleich in der Butter angebraten werden.
5. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abgetropft auf Teller verteilen. Mit der Knoblauchbutter beträufeln und das Basilikum darüber streuen.