rhabarber

Zeug für Hefeteig:

• 400 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 1/8 l warme Milch
• 100 g Zucker
• 150 g Margarine
• Salz
• geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Zeug für Belag:

• 120 g Zwieback
• 75 g Butter
• 2 Pk. Vanillezucker
• 100 g gehackte Mandeln
• 1,5 kg Rhabarber
• 5 Eier
• 200 g Crème fraiche
• 200 g Sahne
• 200 g Zucker

Ver-Tofu-ung:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 4 EL Milch krümeln, mit 1 TL Zucker verrühren, in die Mulde gießen und 20 Minuten gehen lassen.
2. Die Margarine, restliche Milch und Zucker, 2 Prisen Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben und alles kräftig kneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und abgedeckt 45 Min. gehen lassen.
3. Den Zwieback in einem Gefrierbeutel mit der Kuchenrolle zerkrümeln. Die Butter erhitzen, den Zwieback darin anrösten. Zur Seite stellen und Vanillezucker und Mandeln untermischen.
4. Rhabarber putzen und in 2 cm große Stückchen schneiden. Die Eier mit Creme Fraiche, Sahne und Zucker verquirlen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig nochmals durchkneten und auf dem Blech ausrollen. Die Ränder hochdrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
6. Zuerst den Zwieback, dann den Rhabarber auf dem Teig verteilen. Den Eierguss darüber gießen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) 1 Std. backen. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen.